Wartość biologiczna białek (BV)

[DTX]

Wartość biologiczna białek – system polegający na określeniu jakości białek, którzy upodobali sobie producenci suplementów. Jest to nic innego jak liczba określająca, jaka ilość danego białka zostanie zatrzymana w organizmie. Zależy również od zawartości aminokwasów endogennych i egzogennych. Im większa wartość, tym lepiej.

Na przełomie dnia następują ciągłe zmiany w organizmie, wymiany cząsteczek. Dlatego ważna jest odpowiednia podaż aminokwasów. Część z nich organizm potrafi samodzielnie syntetyzować, są to aminokwasy endogenne. Kluczem do zachowania równowagi azotowej jest dostarczenie aminokwasów egzogennych (tych których organizm nie ptorai samodzielnie wytworzyć). Organizm ludzki potrzebuje około 140g białka dziennie, aby to zjawisko zostało wyrównane. Połowę z tego ciało potrafi samo pokryć, resztę trzeba dostarczyć samemu.

Należy sobie uświadomić, że każde białko jest inne. Niektóre z nich wystarczy dostarczyć w mniejszej porcji, aby uzyskać równowagę azotową, inne w dużej ilości. Poniżej bardzo popularne typy białka wraz z wartością biologiczną:

- izolat białka serwatki (WPI) BV 159
- koncentrat białka serwatki (WPC) BV 104
- pierś z kurczaka BV 79,
- kazeina(białko mleka) BV 77

Jak wcześniej zostało wspomniane - BV jest to procentowa wartość białka, jaką należy spożyć w celu zachowania równowagi azotowej. Jak interpretować ten wynik? Pierś z kurczaka ma wartość biologiczną 79. Aby utrzymać równowagę azotową załóżmy, że powinniśmy spożyć 70g białka, wiec aby to się spełniono należy spożyć ok. 85g takiego białka. (70g = 79%).

Jest to ważny współczynnik pozwalający nam obliczyć, ile białka potrzebujemy skonsumować, aby uzyskać dodatni bilans azotowy, który jest niezbędny do adaptacji i budowy masy mięśniowej.

Idealnym produktem jest Izolat białka serwatki, którego wartość wynosi 159. Wcześniej sądzono, że wartoścć100, nie ma prawa zostać przekroczona, jednakże szybko okazało się, że się mylono. Dlatego dodatek WPI w naszej codziennej diecie przyniesie bardzo korzystne efekty.

Warto dodać, że niektóre produkty białkowe poddawane są hydrolizie, czyli wstępnemu trawieniu pozaustrojowemu, co znacznie przyśpiesza procesy trawienia.

autor: dtx