Mleko - badania, analiza

[slim shady]

Mleko jest jedynym i pełnowartościowym pokarmem niezbędnym ssakom w okresie niemowlęcym. Właściwości tego cudownego pokarmu wyrównują niedojrzałość układu immunologicznego niemowląt. Według WHO ludzkie niemowlęta powinny być karmione mlekiem matki do 2 roku życia, gdyż to zapewnia im najlepszy rozwój i ochronę przed chorobami.
Nie dziwi fakt, że mleko krowie przeznaczone dla bydląt, których układ odpornościowy jest w trakcie intensywnego dojrzewania, prezentuje cały wachlarz immunomodulujących właściwości. W badaniach przeprowadzanych in vitro stwierdzono, ze liczne proteiny z tego mleka (np. K-kazeina, laktoferryna, laktoperoksydaza) powodowały inhibicję funkcji limfocytów T: ich proliferacji, uwalniania IFNy i ekspresji receptora dla II • IL-2. [6, 23] W badaniach in vivo natomiast białka te w większości stymulowały, proliferację limfocytów T i B, [43] a laktoferryna wzmagała aktywność przeciwwirusową komórek NK. [35] Trawienie enzymatyczne białek mleka jest więc często związane ze zmianą wpływu produktów ich rozpadu na układ odpornościowy. Peptydy powstałe po trawieniu K-kazeiny pepsyną mają działanie immunostymulujace. [10] Trypsyna i chymotrypsyna nie miały takiego wpływu. Z mleka krowiego wyizolowano czynnik wzrostowy(Milk Growth Factor), który wykazuje wysoką homologię z bydlęcym TGFB2 i hamuje proliferację i aktywność ludzkich limfocytów T. Stwierdzono wzmożenie aktywności fagocytarnej i produkcję IL-1 pod wpływem beta-kazeiny oraz alfa-laktoalbuminy. [35] W odpowiedzi na beta-kazeinę obserwowano zarówno stymulację produkcji przeciwciał jak i ich hamowanie.
W świecie zwierząt mleko nie jest spożywane poza okresem niemowlęcym. Nieprzetworzone mleko może być przyczyną wielu chorób cywilizacyjnych. Przeciwnicy spożywania tego produktu motywują swoje stanowisko radykalnym zmniejszeniem się wraz z wiekiem aparatu potrzebnego do trawienia białek mleka. Łatwiej przyswajalne są na miast produkty jego fermentacji: jogurty, kefiry i większość serów.
W krajach wysokorozwiniętych coraz bardziej rozpowszechniona jest alergia na mleko. Nadwrażliwość ta dotyczy głównie nieprzetworzonego mleka, znacznie rzadziej wszystkich produktów mlecznych. Najnowsze badania z dziedziny alergologii dowiodły leczącego alergię wpływu bakterii kwasu mlekowego (występującego naturalnie w jogurtach, kiszonej kapuście i ogórkach). Zastąpienie mleka jogurtem lub jego przetworami w codziennej diecie z pewnością wyjdzie każdemu na zdrowie.


Mleko
Skład chemiczny jest rozny dla roznych gatunkow . Najwieksza ilosc bialka ma mleko malych gatunkow ktore szybko rosna . Mleko fok zawiera az 40 tluszczu jest to olejista ciecz


Skład chemiczny mleka Krowiego



Białka

1 Kazeina jest glowny bialkiem mleka i wystepuje w 3 frakcjach
-alfa ok 45%
-beta ok 35 %
-gamma ok 20 %

2 Albuminy (bialka serwatkowe) wystepuja w 2 frakcjach
-a-laktoalbumina
-b-laktoglobulina

3Globuliny wysokoczasteczkowe (imunoglobuliny) 3 frakcje
-typ G 90%
-typ M
-typ A

(Największe stężenie w siarze bialkoodpornosciowe)
Po 3 godzinach od porodu jest największe stężenie immunoglobulin , (ciele rodzi się bez odporności )
W normalnym mleku wysokie stężenie immunoglobulin pojawia sie gdy krowa ma zapalenie wymion

Białka tworzone są z
-90% wolnych aminokwasów (egzo i endogennych )
-peptydów
-glukoproteinowych frakcji globularnych


Cukry

Laktoza (4,5-4,8%)

Cukier tworzony jest z
-80 % glukozy
-20% octanów

Laktoza disacharyd zbudowany z glukozy i galaktozy

Lipidy

Pochodzenie składników
-Glicerol powstaje w trakcie przemian glukozy
-Kwasy tłuszczowe dostarczone z paszy lub fermentacji błonnikowej zachodzącej w zuwaczu
1 Trojglicerydy (98-99%0
2Fosfolipdy (lecytna) 0,02-0,035 %
3Kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone

Substancje mineralne

-ok2/3 wapnia jest związane z kazeina w postaci dwu trój wapniowego fosforanu
-10% Ca występują w formie jonowej
-20% jako niezjonizowane węglany fosforany i cytryniany

Fosfor 0,093-0,096 %
występuje w postaci fosforanów wapnia magnezu i potasu

Potas

1,35-1,55 g/l Występuje w postaci wolnych jonów
Chlor sod wystepuja w mleku jako wolne jony ale w ścisłych powiązaniach z jonami wapnia i fosforu
magnez występuje w postaci wolnej pochodnej od fosforanów i cytrynianów

Witaminy
1Rozpuszczalne w wodzie
2Rozpuszczalne w tluszczach

Substancje bakteriobójcze w mleku i siarze

-laktoperoksydaza hamuje zakażenia jelitowe
-dopełniacz
-laktoferyna wiąże żelazo przeciwdziałając zakażeniom związanymi z bakteriami głównie E Colli jest baketeriostatykiem
-lizoym działa bakteriobójczo na bakterie gram + i gram - i niektóre wirusy
-immunoglobuliny

Wapń:
Wapnia jest w organizmie więcej niż jakiegokolwiek innego składnika mineralnego. Aż 99% jego zasobów przypada na kości i zęby, gdzie jest nie tylko budulcem, lecz w pewnym stopniu również magazynowanym towarem. Organizm reguluje poziom wapnia we krwi za pomocą specjalnego układu hormonalnego, który sprawia, że we krwi i tkankach utrzymuje się około 10 g płynnych związków wapnia, natomiast w kościach i zębach pozostaje ponad stukrotnie większy zapas.

W ramach ciekawostki czym zastąpić mleko
Mleko jest najtańszym i najlepszym źródłem wapnia. Jest to produkt najbardziej wszechstronny pod względem wartości odżywczej. Spożywanie mleka i jego przetworów zgodnie za zalecanymi normami pokrywa w 100% dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń.

Podawanie tego pierwiastka w postaci preparatów farmakologicznych jest niewskazane, a czasem może też być niebezpieczne. Lepiej dostarczać go w innym rodzaju pożywienia, ale to wcale nie jest proste. Gdybyśmy chcieli czerpać wapń innych produktów, aby otrzymać równowartość kartonika mleka, musielibyśmy zjeść dużo większe porcje innych produktów


Wapń nie występuje oczywiście tylko w mleku i jego przetworach, ale tam jest go najwięcej, a dodatkowo jest on z nich najlepiej wchłaniany. Dlatego bardzo łatwo w oparciu o nabiał skomponować jadłospis na każdy dzień i dostarczyć organizmowi co najmniej 1000mg wapnia. Przykład:

Jak zapewnić 1000mg wapnia dziennie w diecie?

- 1 szkl. mleka + 1 plaster białego sera (70g) + 2 plastry sera żółtego (40g) = 1000mg wapnia
- 2 szkl. mleka + 1 szkl. jogurtu + 1 plaster białego sera (70g) = 1000mg wapnia
- 3 szkl. mleka + 1 plaster sera białego (70g) = 1000mg wapnia
- 3 plastry żółtego sera (po 40g) = 1000mg wapnia
- 1 szkl. kefiru + 2 plastry sera żółtego (40g) + 1 plaster sera białego (70g) = 1000mg wapnia

Bibliografia:
-Wpływ substancji naturalnych na układ odpornościowy
- Czy wiesz co jesz ?
- Stare książki od biologii
- internet
- własna wiedza