Brokuły ! ! !

[Giro]

Brokuły

Wieloletnie badania i obserwacje naukowców, lekarzy i dietetyków potwierdziły niezwykłe właściwości brokułów. Są pomocne w leczeniu wielu groźnych chorób, gdyż zawierają przeciwutleniacze, m.in. beta-karoten, indolinę, witaminę C, kwercetynę i glukarat. Zaobserwowano, że wśród osób, które często spożywały brokuły, jest mniejsza zachorowalność na nowotwory. Brokuły, podobnie jak inne warzywa kapustne, przyspieszają wydalanie estrogenów i dlatego m.in. mają korzystny wpływ w przypadku leczenia raka sutka. Ze względu na dużą zawartość chromu, warzywo to zaleca się cukrzykom, a zwłaszcza nadciśnieniowcom, bowiem zawarte w brokułach substancje włókniste obniżają poziom cholesterolu. Brokuły najzdrowsze są wtedy, gdy spożywamy je na surowo. Atrakcyjność takiej potrawy podnoszą sosy, skomponowane na bazie czosnku i oliwy. W naszych sklepach najłatwiej dostać brokuły mrożone, które ugotowane w niewielkiej ilości osolonej wody, lub na parze, są równie smaczne i zdrowe. W stwierdzeniu, że brokuły to cudowne warzywo, nie ma ani przesady. Spróbujmy w zimowe, chłodne wieczory zamiast "mięsnej" kolacji zjeść "warzywną" - brokuły to napawdę doskonały pomysł na taką kolację.

Brokuły są podobne w smaku i wyglądzie do kalafiora. Róże kwiatowe brokułów są jednak dużo mniejsze od róż kalafiora i są ciemnozielone. Brokuły zawierają witaminy C, B, PP i A. Prócz róży jadalna jest także gruba, mięsista łodyga. Brokuły często wykorzystuje się do dekoracji sałatek i pułmisków z wędlinami. W Polsce brokuły jeszcze kilkanaście lat temu były mało znane. Obecnie można je kupić prawie w każdym supermarkecie.
Przy sporządzaniu potraw z brokułów, należy pamiętać, że pąki gotują się szybciej niż łodygi. Należy więc ustawić brokuły w garnku różami do góry. Warzywa te wkładami na wrzącą wodę. Brokuły gotuje się 10 - 15 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Miękkie ostrożnie wyjmujemy z wody i polewamy roztopiony- masłe- lub bułką tartą. Można także posypać je tarty- żółtym sere- lub parmezane-. Ugotowane brokuły można później zapiec. Układamy je w żaroodpornym półmisku. Osobno przygotowujemy sos beszamelowy. Polewamy nim brokuły, posypujemy tartym serem. Zapiekamy w średniogorącym piekarniku aż się na wierzchu zrumienią.


Brokuł, kapusta szparagowa (Brassica cretica subsp. botrytis (L.) O. Schwartz.) – podgatunek kapusty kreteńskiej. Jest to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Prawdopodobnie pochodzi z Cypru. Był powszechnie uprawiany w starożytnej Grecji i Rzymie.

Charakterystyka:

Łodyga - Długa i mięsista, na jej końcu tworzy się kwiatostan.
Liście - Osadzone są na dłuższych ogonkach, niż u kalafiora. Są one bardziej powcinane, o powierzchni falistej i zabarwione na ciemnozielono lub fioletowo-zielono.
Kwiaty - Podczas wzrostu wytwarza duży, baldachogroniasty kwiatostan zwany różą (lecz mniej zbity niż u kalafiora). W kwiatostanie znajduje się niewiele drobnych pączków kwiatowych, które podczas przechowywania przybierają barwę fioletowobrązową. Róża ma średnicę 8 - 15 cm.

Do brokułów zalicza się:• brokuł włoski, kapusta szparagowa (Brassica oleracea var. botrytis italica)
• brokuł zwyczajny (Brassica oleracea var. botrytis cymosa)

Brokuły pomagają utrzymać barierę krew-mózg w dobrej kondycji

Substancja zawarta w brokułach pomaga utrzymać ciągłość bariery krew-mózg po stłuczeniu kory mózgu - informują naukowcy na łamach pisma "Journal of Neurosience".

Powodów, dla których warto jeść warzywa, jest wiele - są smaczne, zdrowe, mają mało kalorii i dużo witamin. Wiele z nich zawiera substancje wspomagające prawidłowe działanie naszego organizmu.
Naukowcy z grupy Jing Zhao dostarczyli nam właśnie kolejnego dowodu na potwierdzenie tych opinii.
Wykazali w swoich badaniach, że podawanie sulforafanu, substancji zawartej w brokułach i innych warzywach kapustowatych, zwiększa aktywność czynnika o nazwie Nrf2. Nrf2 wiąże się z tak zwanym elementem odpowiedzi na antyutleniacze i wpływa na ekspresję białek działających ochronnie na komórki.

Wcześniejsze prace wykazały, że zawarty w brokułach flawonoid sulforafan ma właściwości przeciwnowotworowe. Niestety, pomimo korzystnych właściwości brokułów, połowa ludności nie jest w stanie ich wykorzystać. Czerpanie korzyści z jedzenia brokułów umożliwia gen GSTM1, zlokalizowany na chromosomie pierwszym. Połowa zaś populacji nie posiada tego genu.
W wyniku jego braku sulforafan jest po około dwóch godzinach od spożycia wypłukiwany z organizmu (wydalany z moczem), i nie może dłużej spełniać korzystnych właściwości.

W swoich najnowszych badaniach grupa Zhao wykazała, że podawanie sulforafanu szczurom zdrowym oraz takim, które miały uszkodzenia mózgu, zwiększa ekspresję genów zależnych od Nrf2 w korze mózgu. Skutkiem tego jest produkcja białek ochronnych dla komórek.
Bariera krew-mózg zapewnia oddzielenie ogólnego krwiobiegu od ukrwienia mózgu, a tworzą ją białka tzw. połączeń ścisłych. Po uszkodzeniu mózgu dochodzi często do rozszczelnienia bariery.
Sulforafan, który podczas doświadczeń podawano zwierzętom, łagodził utratę białek z połączeń ścisłych oraz utratę komórek endotelialnych (wyściełających naczynia krwionośne) i zwiększał szczelność bariery krew-mózg. A zatem jedzmy brokuły.

Źródło: PAP - Nauka w Polsce

Brokuły dobrze wpływają na układ kostny!

Badania przeprowadzone przez francuskich naukowców pokazują, że deficyt witaminy K może prowadzić do zmian w kościach, polegających na utracie masy kostnej. Naukowcy sugerują, że spożywanie brokułów bogatych w witaminę K może pomóc w przeciwdziałaniu tym zmianom. Jedzmy więc brokuły!…..
Brokuły dobrze wpływają na układ kostny

Badania przeprowadzone przez francuskich naukowców pokazują, że deficyt witaminy K może prowadzić do zmian w kościach, polegających na utracie masy kostnej. Naukowcy sugerują, że spożywanie brokułów bogatych w witaminę K może pomóc w przeciwdziałaniu tym zmianom. Długotrwałe przebywanie w kosmosie na tyle osłabia kości astronautów, że po powrocie na Ziemię są oni szczególnie podatni na poważne złamania. Jednak wyniki badań francuskich uczonych niosą nadzieję dla astronautów. Naukowcy z Uniwersytetu Jean Monnet w Saint Etienne zbadali układ kostny dwóch rosyjskich kosmonautów przebywających na stacji Mir. Interesowało ich, w jakim stopniu kilkumiesięczne przebywanie w kosmosie wpływa na zdrowie kości. Odkryli, że poziom osteokalcyny u obydwu kosmonautów obniżył się już po upływie trzech, czterech dni przebywania w przestrzeni kosmicznej. Naukowcy odkryli, że organizm ludzki nie zatrzymuje tej witaminy w organizmie przebywającym w kosmosie. ‘Byliśmy zaskoczeni. Sądziliśmy, że organizm ma pewne zapasy osteokalcyny’ – mówi prowadząca badania Marie-Helene Lafage-Proust.

Jeden z kosmonautów przez pewien okres trwającej 180 dni misji kosmicznej otrzymywał dodatkowe dawki witaminy K. Stan jego kości w tym czasie uległ poprawie.

‘Fakt, że witamina K przywraca normalny poziom osteokalcyny wskazuje, iż witaminy tej brakuje w organizmie astronautów. Nie wiemy, czy witaminy tej brakuje w żywności astronautów, czy też zaburzony jest jej metabolizm’ – mówi Lafage-Proust. Najwięcej witaminy K zawiera jarmuż, szpinak, brukselka i brokuły.

Brokuły i kalafiory zapobiegają rakowi prostaty
Do takich wniosków doszli badacze z amerykańskiego Narodowego Instytutu Badań nad Rakiem, którzy wspólnie z naukowcami z Kanady przebadali 1300 mężczyzn cierpiących na raka prostaty. Przy pomocy ankiet zebrano dane na temat spożycia różnych grup produktów. Ogólnie, jedzenie warzyw i owoców nie chroniło przed rakiem prostaty.



Wyjątek stanowiły tu warzywa z rodziny krzyżowych, takie jak brokuły i kalafior, które - spożywane regularnie - wyraźnie obniżały ryzyko zachorowania na agresywną odmianę tego nowotworu. Daje ona szybko przerzuty do innych narządów i obniża szanse pacjenta na wyleczenie.

Jedzenie szpinaku również łagodziło ryzyko zachorowania na raka prostaty, ale związek ten nie dotyczył jego agresywnej postaci.

Jak komentują autorzy pracy, kalafiory i brokuły zawierają wiele związków, które mogą mieć działanie przeciwnowotworowe.

Jednak dr Kat Arney z Cancer Research UK uważa, że nie istnieje jedno "superwarzywo" czy owoc, które ochroni nas przed rakiem. Badania dowodzą, że najlepszym sposobem na obniżenie ryzyka wielu nowotworów złośliwych jest stosowanie urozmaiconej i dobrze zbalansowanej diety, na którą powinno się składać przynajmniej pięć porcji różnych warzyw i owoców. (PAP)

Źródło: [link widoczny dla zalogowanych Użytkowników]

Dieta bogata w brokuły może chronić przed chorobą serca - wynika z amerykańskich badań, o których informuje pismo "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

To kolejne badania, które potwierdzają, że składniki zawarte w brokułach korzystnie wpływają na ludzkie zdrowie. Ale dotychczasowe doniesienia na ten temat dotyczyły głównie ich własności przeciwnowotworowych. Naukowcy z Uniwersytetu Stanu Connecticut skupili się z kolei na wpływie tych warzyw na mięsień sercowy.

Doświadczenia prowadzono w dwóch grupach szczurów. Jednej podawano przez miesiąc ekstrakt z brokułów, a druga - w ramach kontroli - pozostała na tradycyjnej diecie.

Okazało się, że pod wpływem brokułów serca zwierząt funkcjonowały lepiej niż grupy kontrolnej. Były też mniej podatne na uszkodzenie w warunkach ograniczonego dopływu tlenu, tj. takich jakie występują, gdy dochodzi do zawału serca.

Jak oceniają autorzy pracy, brokuły działają ochronnie na serce poprzez pobudzanie produkcji białka o nazwie tioredoksyna. Zapobiega ona uszkodzeniu komórek mięśnia sercowego przez wolne rodniki tlenowe.

Składnikiem brokułów, który podnosi poziom tioredoksyny w organizmie jest sulforafan, związek należący do flawonoidów roślinnych.

Badacze przypominają, że w ramach prewencji choroby wieńcowej serca oraz innych chorób powinno się spożywać dziennie 5 porcji różnych owoców i warzyw. Jedną z nich mogą być brokuły. Trzeba jednak pamiętać, że zbyt długie gotowanie tych warzyw pozbawia ich cennych dla zdrowia związków.

[link widoczny dla zalogowanych Użytkowników]