Mas³o klarowane (z hinduskiego - ghee)
[B][CENTER][SIZE="5"]Mas³o klarowane (z hinduskiego - ghee)[/SIZE][/CENTER][/B]
Mas³o jest lepszym produktem ni¿ margaryna i wiêkszo¶æ olejów rafiowanych.
Wyj±tkow± cech± mas³a klarowanego (ghee), czyli mas³a pozbawionego pochodz±cych z mleka substancji sta³ych, s± jego w³a¶ciwo¶ci lecznicze, niespotykane w¶ród t³uszczów nasyconych.
Jego bursztynowa barwa, przyjemny, lekko orzechowy aromat i bardzo delikatny smak sprawi³y, ¿e nazywane jest „p³ynnym z³otem".Wed³ug doktora medycyny Rudolpha Ballentine'a mas³o klarowane zawiera kwas mas³owy, czyli kwas t³uszczowy o w³a¶ciwo¶ciach przeciwirusowych i przeciwnowotworowych, który podnosi w organi¼mie poziom interferonu - naturalnej substancji przeciwirusowej. Odkryto równie¿, ¿e kwas mas³owy odznacza siê cechami pomocnymi w zapobieganiu chorobie Alzheimera i jej leczeniu. Oprócz tego poprawia wzrok, stymuluje dzia³anie w±troby, poprawia dzianie enzymów, wzmacnia nerki i mózg oraz pomaga w szybkim eliminowaniu toksyn z organizmu. W przeciwieñstwie do mas³a nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi.
Klarowane mas³o jest w³asciwie najlepsz± postaci± mas³a, jak± mo¿na wykorzystaæ do gotowania, sma¿enia czy pieczenia potraw kulinarnych. Nie czernieje, nie dymi ani nie przypala siê w czasie obróbki termicznej, jak to ma miejsce w przypadku zwyk³ego mas³a. Oprócz tego, ¿e ghee jest zdrowe, to nie je³czeje. Przechowywane w zamkniêciu i ch³odzie nie bêdzie siê psu³o nawet przez kilka tygodni. Ghee w czasie podgrzewania zmienia sw± strukturê t³uszczow± z nasyconej w jednonienasycon±, tak±, jaka pierwotnie wystêpuje w oliwie z oliwek
[B]Na czym sma¿yæ potrawy?[/B]
Najlepiej sma¿yæ przygotowywane potrawy na t³uszczach nasyconych b±d¼ jednonienasycocych. Im stopieñ nienasycenia wiêkszy, tym wiêksza podatno¶æ na utlenianie i produkcjê wolnych rodników. Na pewno nie nale¿y do sma¿enia u¿ywaæ jakichkolwiek t³uszczów charakteryzuj±cych sie du¿ym stopiem nienasycenia, szczególnie tych t³oczonych na zimno. Dlatego najlepiej sma¿yæ na ma¶le. Przede wszystkim na ma¶le sklarowanym dlatego, ¿e ogranicza siê spo¿ycie t³uszczów nasyconych, a ponadto z mas³a ghee usuniêta jest woda i ró¿ne zanieczyszczenia. Ghee mo¿na podgrzewaæ do du¿o wy¿szych temperatur ni¿ inne t³uszcze, bez obawy, ¿e siê przypali.
Ryby, kurczak czy indyk przygotowane na tym t³uszczu nabieraj± wyj±tkowych walorów smakowych, a nale¶niki i krokiety staj± sie wyj±tkowo smaczne. U¿yty do serników, ciast dro¿d¿owych, kruchych i ucieranych sprawia, ¿e wypieki s± delikatne i puszyste. Mas³o klarowane jest bardzo dobre do polewania warzyw ugotowanych na parze.
[B]Sk±d takie mas³o?[/B]
Mas³o klarowane (Ghee) mo¿na kupiæ tylko w nielicznych sklepach z ¿ywno¶ci± orientaln±, ale trzeba uwa¿aæ na podróbki, które s± mieszank± margaryny i oleju.
Mo¿na pokusiæ siê o przygotowanie takiego mas³a, tym bardziej, ¿e przygotowanie nie jest trudne. Przepis na nie mo¿na znale¶æ na ró¿nych forach internetowych. Poni¿ej znajduje siê przyk³adowy sposób na przygotowanie klarowanego mas³a.
[B]Przygotowanie klarowanego mas³a[/B]
Podgrzej w rondlu ½ kg s³odkiego, niesolonego mas³a a¿ do wrzenia, po czym zmniejsz ognieñ tak, aby mas³o podczas gotowania tylko lekko bulgota³o. Kiedy gromadz±ca siê na wierzchu piana zacznie siê zagêszczaæ i powiêkszaæ, nale¿y j± zbieraæ. Po oko³o 12-15 minutach, kiedy mas³o przestanie siê gotowaæ, a za to da siê us³yszeæ d¼wiêk sma¿onego oleju, szybko zestaw rondel z ognia i pozostaw do ostygniêcia na minutê lub nieco d³u¿ej. Nastêpnie przelej klarowane mas³o do naczynia, najlepiej szklanego lub glinianego. Osad pozosta³y na dnie rondla oraz piana zebrana z wierzchu to substancje pochodz±ce z mleka, które mog± byæ dowolnie wykorzystane do wzbogacenia posi³ków. W ten sposób otrzymujemy oko³o 250 g klarowanego mas³a.
[B]Ciekawostki[/B]
1. Dobre mas³o ze sklepu powinno mieæ 82,5% t³uszczu. Mas³o Extra, Mas³o Ose³kowe i inne w okolicznych sklepach - ma 82 %.
2. Ma³o powinno mieæ 748 Kilo kalorii (je¶li ma mniej to ta ró¿nica wynika z dodatku oleju ro¶linnego).
3. Nale¿y kupowaæ najtwardsze mas³o.
4. Margaryna (mas³o ro¶linne) zosta³a wynaleziona przez francuskiego chemika H. Mege-Mouries jako substytut mas³a dla biedoty. Zosta³a rozpowszechniona dziêki propagandzie antycholesterolowej i sta³a siê niestety ¼ród³em metali ciê¿kich dla osób j± spo¿ywaj±cych.
[B]¬ród³o:[/B] „Od¿ywianie dla zdrowia" P. Pitchford