IG - Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny ( w skrócie IG) klasyfikuje produkty żywnościowe na podstawie ich wpływu na poziom cukru we krwi i czas pojawienia się tego wpływu. Każdy produkt porównywany jest z czystą glukozą, której IG wynosi 100.
Szybko przyswajane produkty, zawierające węglowodany mają najwyższy indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny żywności nie może być ustalony na podstawie jej składu lub wskaźników wchodzących w jej skład węglowodanów. Aby go wyznaczyć, należy podać konkretny produkt, konkretnej osobie.
Podaje się dany produkt grupie osób a następnie przez dwie godziny, co 15 minut pobiera im krew i bada się poziom cukru. W ten sposób uzyskuje się przeciętną wartość IG.
Aby określić IG wybranego produktu, należy wykonać badania 8-12 osób, a wartość indeksu badanego produktu to średnia z wartości uzyskanych u poszczególnych osób. Stwierdzono, że wartość średnia jest powtarzalna, a badania wykonane w różnych grupach ochotników dają zbliżone wyniki. Wyniki uzyskiwane u osób chorych na cukrzycę są porównywalne z wynikami uzyskanymi u osób zdrowych.

Im wyższa wartość IG danego produktu, tym wyższy poziom cukru we krwi, po spożyciu tego produktu. Produkty o wysokim indeksie powodują zarówno wysoki szczytowy poziom cukru we krwi, jak
i utrzymanie się podwyższonego poziomu cukru przez dłuższy czas.

Powolne przyswajanie i stopniowy wzrost oraz spadek poziomu cukru we krwi po spożyciu produktów o niskim indeksie glikemicznym, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę. Jest to również bardzo korzystne dla osób zdrowych, ponieważ powoduje mniejsze wydzielanie hormonu insuliny w ciągu całego dnia. Wolne przyswajanie pozwala ograniczyć napady głodu i wspomaga działania mające na celu zmniejszenie masy ciała u osób z nadwagą.


Jak obliczyć indeks glikemiczny posiłku złożonego z produktów o różnych indeksach?

(IMG:[url]http://img212.imageshack.us/img212/8378/tab10ad.jpg[/url])
Przykład z książki "Nie musisz liczyć kalorii wystarczy, że poznasz indeks glikemiczny"

Naukowcy przez 15 lat badali przyczyny powodujące różnice wielkości indeksu glikemicznego. W tabeli zestawione są wyniki badań naukowych dotyczących czynników wpływających na wartość indeksów glikemicznych żywności. Główny płynący z tego wniosek dotyczy wpływu skrobi obecnej w produktach spożywczych jakos najważniejszego czynnika decydującego o indeksie glikemicznym. To dlatego przez ostatnich 200 lat rozwój technologii przetwarzania żywności spowodował tak znaczne zmiany w indeksie glikemicznym naszej diety.


(IMG:[url]http://img330.imageshack.us/img330/2769/tab22an.jpg[/url])
Tabela pochodzi z książki "Nie musisz liczyć kalorii wystarczy, że poznasz indeks glikemiczny"

Wpływ białka i tłuszczów na indeks glikemiczny

Produkty bogate w tłuszcze, o niskim indeksie glikemicznym mogą być błędnie zakwalifikowane, bo tłuszcze i białko spowalniają opróżnianie żołądka, a tym samym i szybkość trawienia w jelicie cienkim. A zatem ich indeks glikemiczny może być relatywnie niższy niż produktów zawierających mniej tłuszczów. Na przykład czipsy ziemniaczane mają indeks glikemiczny (54) niższy niż ziemniaki pieczone bez tłuszczu (85). Wiele słodkich herbatników ma indeks glikemiczny 55-65 i jest on niższy od indeksu glikemicznego chleba (70). Ale nie zawsze tak jest. Indeks młodych gotowanych ziemniaków (62) jest niższy niż frytek (75), pomimo, że zawierają one tłuszcz.

Wpływ cukru na indeks glikemiczny

Cukier stołowy lub rafinowany ma indeks glikemiczny 63. Dzieje się tak dlatego, ze jest dwucukrem zbudowanym z cząsteczki glukozy połączonej z fruktozą. Fruktoza jest wchłaniana do krwi i pobierana przez wątrobę, gdzie przekształca się w glukozę. A zatem poziom cukru we krwi spowodowany przez fruktozę jest niewielki (23). Dlatego, gdy spożywamy cukier, to naprawdę spożywamy ilość glukozy równą połowie spożywanego cukru. Zatem, wbrew powszechnej opinii większość produktów zawierających cukier spożywczy nie podnosi poziomu cukru we krwi w większym stopniu niż produkty zwierające skrobię (np. chleb). Podobnie jest z miodem (IG 58). Niektóre rodzaje miodu mają wysoki indeks (87), wyższy niż cukier rafinowany (65), prawdopodobnie dlatego, że są mieszaniną miodu i glukozy.
Niektóre owoce mają niski indeks (czereśnie 22) a inne, względnie wysoki (melony 72). Wydaje się, że wysoka zawartość kwasów i duża siła osmotyczna powoduje obniżenie indeksu.

Wpływ błonnika na indeks glikemiczny

Wpływ błonnika na indeks glikemiczny, zależy od rodzaju błonnika. Rozdrobnienie zboża, bogatego w błonnik powoduje utratę właściwości obniżających IG. Jeżeli błonnik nie jest rozdrobniony , może stanowić przeszkodę dla procesu trawienia i wtedy indeks glikemiczny jest niższy. To jest przyczyna, dla której rośliny strączkowe mają niskie IG. Wyjątkiem jest ryż. Wiele rodzajów ryżu białego, brązowego ma IG ponad 80.

źródło [url]http://leslawa-ignaszewska.com/[/url]

[size=2][ [i][b]Dodano[/b]: 2006-03-09, 13:17[/i] ][/size]
Ananas 59
Arbuz 72
Banan 55
Banany dojrzałe 60
Baton Mars 65
Baton Twix 44
Biszkopt 46
Brzoskwinie 29
Brzoskwinie z puszki w lekkim syropie 52
Brzoskwinie z puszki w naturalnym syropie 38
Budyń 43
Buraki 64
Chipsy kukurydziane 75
Chipsy ziemniaczane 51
Chleb - Pieczywo francuskie 95
Chleb biały 95
Chleb biały turecki 87
Chleb gruboziarnisty jęczmienno -słonecznikowy 57
Chleb gruboziarnisty jęczmienny (70% ziarna) 34
Chleb gryczany 47
Chleb owsiany otrębowy 47
Chleb pełnoziarnisty turecki 49
Chleb pełnoziarnisty żytni 58
Chleb pita 55
Chleb pita z grubego ziarna 45
Chleb pszenny 85
Chleb z grubo mielonej mąki bulgur 50
Chleb z grubo mielonej pszenicy 50
Chleb żytni na zakwasie 55
Chrupki kukurydziane 63
Chrupki pszeniczne 70
Chrupkie placki taco 70
Ciasto francuskie 59
Ciecierzyca gotowana 28
Ciecierzyca z puszki 42
Coca cola 63
Croissanty 70
Cukier rafinowany 64
Czekolada biała 44
Czekolada gorzka 22
Czekolada mleczna 49
Czereśnie 22
Daktyle suszone 103
Dynia gotowana 75
Fanta 68


FASOLE - ZIARNO

Fasola "czarne oczko" gotowana 42
Fasola (pinto)- 60
Fasola biała - 40
Fasola biała, ugotowana 33
Fasola czarna 30
Fasola limejska 30
Fasola maślana 30
Fasola mung gotowana pod ciśnieniem 42
Fasola mung kiełkująca 25
Fasola nerkowata gotowana 28
Fasola nerkowata z puszki 52
Fasola nerkowata z puszki 52
Fasola pinto gotowana 39
Fasola pinto z puszki 45
Fasola romano 46
Fasola (garbanzo) 61

Fettucini (wstążki) makaron ugotowany al dente 32
Fruktoza 19
Fruktoza czysta 23
Frytki 75
Glukoza 100
Gnocchi ugotowane 68
Grejpfrut 25
Groch czarne oczko 40
Groch gotowany 22
Groszek zielony 45
Groszek zielony z puszki 66
Groszek zielony, mrożony, gotowany 48
Gruszki 38 - 45
Gruszki z puszki ( w soku) 44
Isostar 70
Jabłka suszone 29
Jabłka 38
Jęczmień ziarno 45
Jogurt - 36
Jogurt 0% tłuszczu 27
Jogurt czysty bez cukru 15
Jogurt naturalny 36
Jogurt niskotłuszczowy ze słodzikiem 14
Jogurt owocowy niskotłuszczowy 33
Kasza gryczana ugotowana 54
Kasza jaglana, ugotowana 71
Kasza manna 55
Kasza pszenna, ugotowana 48
Kiwi, obrane 52
Kleik ryżowy 90
Knedle ziemniaczane 52
Kukurydza słodka 53
Kukurydza z puszki, odsączona 55
Kus kus gotowany (pszenny) 65
Laktoza 46
Legumina 70
Liczi z puszki, odsączone 79
Lody o obniżonej zaw. tłuszczu 50
Lody z pełnego mleka 61
M & M orzechowe 33
Makaron linguine ugotowany 45
Makaron rurki 47
Makaron ryżowy 40
Maltoza 110
Maltoza (np. W piwie) 105
Mango 55
Marchewka gotowana 47
Marchewka świeża 16
Marmolada z pomarańczy 48
Mąka kukurydziana 70
Melon 65
Miód 87
Mleko odtłuszczone 32
Mleko pełne (3% tłuszczu) 27
Mleko pełne z otrębami pszennymi (20g) 27
Mleko słodzone, zagęszczone 61
Mleko sojowe 1.5% tłuszczu, 120mg wapni 44
Mleko zagęszczone 30
Mleko zsiadłe (3%) 23
Młode ziemniaki 57
Morele suszone 30
Morele świeże 57
Morele z puszki, niskosłodzone 64
Nutella 33
Orzechy 22
Orzeszki ziemne, solone, prażone 14
Otręby owsiane 55
Otręby ryżowe 19
Owoc chlebowca 68
Papaja świeża 58
Pasternak 95
Płatki Cheerios 74
Płatki Chocapic 84
Płatki kukurydziane 72
Płatki owsiane błyskawiczne - 80-90
Płatki owsiane zwykłe - 49
Płatki ryżowe 80
Pomarańcza 44
Pomidory 15
Popcorn 72
Proso 70
Pszenica dmuchana 75
Pszenica ziarno 45
Pumpernikiel z pełnego ziarna 50
Rodzynki 64
Rodzynki sułtanki 56
Ryba 38
Ryż basmati 60
Ryż biały gotowany 64
Ryż brązowy 55
Ryż długoziarnisty gotowany 56
Ryż dziki 55
Ryż paraboliczny 47
Rzepa 72
Soczewica czerwona gotowana 26
Soczewica z puszki 44
Soczewica zielona gotowana 30
Soja 14
Soja z puszki 18
Sok ananasowy 46
Sok grejpfrutowy 48
Sok jabłkowy 40
Sok pomarańczowy 52
Sok pomidorowy bez cukru 38
Sok z marchwi świeży 43
Spaghetti białe 60
Spaghetti razowe 37
Spaghetti z mąki białej gotowane 10-15 min 44
Spaghetti z mąki białej gotowane 20 min 61
Spaghetti z mąki białej gotowane 5 min 38
Spaghetti z mąki pełnowartościowej (razowe) 37
Suchary grahamki 75
Śliwki 25 -40
Śliwki suszone 29
Truskawki 40
Warzywa zielone > 7
Winogrona 46
Winogrona zielone 46
Wiśnie 25
Ziarna całe pszenicy 41
Ziarna całe żyta 34
Ziarno jęczmienia 25
Ziarno kukurydzy 69
Ziemniak (biały) 81
Ziemniak (brązowy) 92
Ziemniaki gotowane 95
Ziemniaki pieczone 85
Ziemniaki puree 80
&#379elki 78