PDA

Zobacz pełną wersję : Burza w szklance mleka



pey
03-04-07, 11:09
Komu mleko może szkodzić?
Ile szklanek mleka powinny wypijać dzieci?
Czy mleko sprzyja rozwojowi chorób krążenia?

Od czasu do czasu pojawiają się doniesienia kwestionujące potrzebę picia mleka. Czy słusznie?

PRAWDA
Dorosłym mleko nie zawsze służy.
Rzeczywiście, osoby dorosłe mogą okresowo słabiej tolerować mleko. W jelitach osób pijących je regularnie wytwarza się enzym (laktaza), który umożliwia jego trawienie. Jednak u części dorosłych obserwuje się obniżoną czynność laktazy, co skutkuje nietolerancją cukru będącego składnikiem mleka - laktozy. Ta nietolerancja laktozy wywołuje przykre dolegliwości (wzdęcia, bóle brzucha, gazy). Także stosowanie antybiotyków, które niszczą mikroflorę jelitową, powoduje trudności z trawieniem mleka. Osobom starszym, zwłaszcza z nadwagą, nie zaleca się picia mleka o zawartości powyżej 2% tłuszczu, najkorzystniejsze dla osób dorosłych jest mleko z 1,5% tłuszczu.

NIEPRAWDA
Mleko ma dużo kalorii i nie powinny go pić osoby odchudzające się.
W mleku, które pijemy, 87% stanowi woda, resztę tzw. sucha substancja (białka, tłuszcze, cukry, sole mineralne, węglowodany). Białka, węglowodany i tłuszcze są w mleku w odpowiedniej proporcji. Najbardziej kaloryczny jest tłuszcz, ale w mleku jest go stosunkowo niewiele, szczególnie w mleku odtłuszczonym, które z powodzeniem mogą pić osoby odchudzające się. Mleko chude ma tyle samo co tłuste pełnowartościowego wapnia, białka i witamin z grupy B. Szklanka mleka o zawartości 3,2% tłuszczu ma 140 kcal, 2% tłuszczu - 112 kcal, 0,5% tłuszczu - 85 kcal.

PRAWDA
Mleko zawiera niewiele cholesterolu.
Mleko ma niewielką, niemal śladową ilość cholesterolu. Tłuszcz zawarty w mleku jest uważany za najłatwiej strawny tłuszcz pochodzenia zwierzęcego. Zawiera on nasycone kwasy tłuszczowe oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E i K. Są one ważne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Tłuszcz mleczny zawiera również kwasy nienasycone - oleinowy, linolowy i linolenowy, zwane kwasami zdrowotnymi. Nie mają one bowiem właściwości podwyższania poziomu cholesterolu. W mleku zawarty jest też unikatowy kwas tłuszczowy (pentadekaenowy), który ma właściwości chroniące przed zawałem serca. Ponadto inne składniki mleka - magnez i wapń - regulują ciśnienie krwi. Picie nieprzegotowanego mleka prosto od krowy jest ryzykowne.
Mleko kupowane bezpośrednio od rolnika nie jest poddawane żadnym procesom technologicznym. Picie go powoduje ryzyko zakażenia drobnoustrojami chorobotwórczymi. Nie jest więc ono bezpieczne dla ludzi i nie powinno być spożywane bez wcześniejszego przegotowania!

NIEPRAWDA
Mleko w proszku nie ma wartości odżywczych.
Mleko w proszku wytwarzane jest z mleka pełnego lub częściowo odtłuszczonego, a także z mleka chudego lub maślanki.

Ma takie same składniki odżywcze jak płynne mleko. Stacje sanitarno-epidemiologiczne potwierdzają, że mleko w proszku oraz skondensowane (w tubach lub puszkach) ma zwykle najwyższą jakość i czystość biologiczną. Dodanie mleka w proszku do potraw dla dzieci znacznie podnosi wartość odżywczą posiłku.

PRAWDA
Picie mleka ma wpływ na podniesienie odporności organizmu.
Aby układ odpornościowy mógł skutecznie odpierać ataki wirusów i bakterii, potrzebuje odpowiednich dawek m.in. witaminy A i cynku, najlepiej w postaci naturalnej, czyli z pożywienia. Obecna w mleku (zwłaszcza tym najmniej przetworzonym, czyli pasteryzowanym) witamina A wzmacnia błony śluzowe nosa i gardła, stanowiące tamę przed wniknięciem chorobotwórczych drobnoustrojów. Cynk pełni ważną rolę, kontrolując w szpiku kostnym powstawanie białych ciałek krwi i proces ich przekształcania się w limfocyty, które kierują pracą układu odpornościowego. Przyspiesza także rekonwalescencję. Palacze spożywający mleko rzadziej zapadają na przewlekłe zapalenie oskrzeli.

PRAWDA
Dzieci powinny pić codziennie szklankę mleka.
O ile nie mamy do czynienia z dzieckiem uczulonym na mleko lub takim, które tego produktu po prostu bardzo nie lubi - dobrze jest, by piło ono 2 szklanki mleka dziennie i spożywało produkty mleczne odpowiadające pod względem zawartości wapnia trzeciej jego szklance. Wartościowy jest np. bogaty w wapń ser żółty. Jednak wartość biologiczna białka w mleku jest wyższa niż w serach. Ser jest produktem bardziej przetworzonym. Mleko zawiera 10 podstawowych aminokwasów egzogennych potrzebnych do budulca białka ludzkiego. Deficyt w spożyciu wapnia u dzieci powoduje gorszą mineralizację kości, a w wieku późniejszym grozi wystąpieniem wcześniejszej osteoporozy. Dla organizmu najlepszy jest wapń pochodzący z naturalnego źródła, co w praktyce oznacza mleko i jego przetwory.
Jeśli dziecko nie jest otyłe, może pić mleko o średniej zawartości tłuszczu, a gdy cierpi na nietolerancję laktozy, powinno pić dostępne w sklepach mleko niskolaktozowe lub produkty mleczne fermentowane. U 87% uczulonych dzieci alergia pokarmowa na białka mleka krowiego wygasa do 3. roku życia.

NIEPRAWDA
Picie mleka zwiększa ryzyko zawału serca.
Specjaliści dowodzą, że mleko, zwłaszcza odtłuszczone, ma właściwości chroniące przed chorobami układu krążenia. Magnez i wapń zawarte w mleku regulują ciśnienie, a dobroczynne kwasy tłuszczowe sprzyjają obniżaniu poziomu cholesterolu. Obecne w mleku witaminy B6 i B12 zmniejszają poziom homocysteiny, która - jak wykazują ostatnio prowadzone badania - uszkadza ściany naczyń krwionośnych i przyspiesza odkładanie się blaszek miażdżycowych w tętnicach. Picie chudego mleka jest nawet zalecane przez kardiologów osobom zagrożonym miażdżycą, zawałem serca czy udarem mózgu.