slim shady
29-03-10, 23:49
http://www.poradnikzdrowie.pl/media/image/41516/image/mleko_text.jpg
Mleko jest jedynym i pełnowartościowym pokarmem niezbędnym ssakom w okresie niemowlęcym. Właściwości tego cudownego pokarmu wyrównują niedojrzałość układu immunologicznego niemowląt. Według WHO ludzkie niemowlęta powinny być karmione mlekiem matki do 2 roku życia, gdyż to zapewnia im najlepszy rozwój i ochronę przed chorobami.
Nie dziwi fakt, że mleko krowie przeznaczone dla bydląt, których układ odpornościowy jest w trakcie intensywnego dojrzewania, prezentuje cały wachlarz immunomodulujących właściwości. W badaniach przeprowadzanych in vitro stwierdzono, ze liczne proteiny z tego mleka (np. K-kazeina, laktoferryna, laktoperoksydaza) powodowały inhibicję funkcji limfocytów T: ich proliferacji, uwalniania IFNy i ekspresji receptora dla II • IL-2. [6, 23] W badaniach in vivo natomiast białka te w większości stymulowały, proliferację limfocytów T i B, [43] a laktoferryna wzmagała aktywność przeciwwirusową komórek NK. [35] Trawienie enzymatyczne białek mleka jest więc często związane ze zmianą wpływu produktów ich rozpadu na układ odpornościowy. Peptydy powstałe po trawieniu K-kazeiny pepsyną mają działanie immunostymulujace. [10] Trypsyna i chymotrypsyna nie miały takiego wpływu. Z mleka krowiego wyizolowano czynnik wzrostowy(Milk Growth Factor), który wykazuje wysoką homologię z bydlęcym TGFB2 i hamuje proliferację i aktywność ludzkich limfocytów T. Stwierdzono wzmożenie aktywności fagocytarnej i produkcję IL-1 pod wpływem beta-kazeiny oraz alfa-laktoalbuminy. [35] W odpowiedzi na beta-kazeinę obserwowano zarówno stymulację produkcji przeciwciał jak i ich hamowanie.
W świecie zwierząt mleko nie jest spożywane poza okresem niemowlęcym. Nieprzetworzone mleko może być przyczyną wielu chorób cywilizacyjnych. Przeciwnicy spożywania tego produktu motywują swoje stanowisko radykalnym zmniejszeniem się wraz z wiekiem aparatu potrzebnego do trawienia białek mleka. Łatwiej przyswajalne są na miast produkty jego fermentacji: jogurty, kefiry i większość serów.
W krajach wysokorozwiniętych coraz bardziej rozpowszechniona jest alergia na mleko. Nadwrażliwość ta dotyczy głównie nieprzetworzonego mleka, znacznie rzadziej wszystkich produktów mlecznych. Najnowsze badania z dziedziny alergologii dowiodły leczącego alergię wpływu bakterii kwasu mlekowego (występującego naturalnie w jogurtach, kiszonej kapuście i ogórkach). Zastąpienie mleka jogurtem lub jego przetworami w codziennej diecie z pewnością wyjdzie każdemu na zdrowie.
Mleko
Skład chemiczny jest rozny dla roznych gatunkow . Najwieksza ilosc bialka ma mleko malych gatunkow ktore szybko rosna . Mleko fok zawiera az 40 tluszczu jest to olejista ciecz
Skład chemiczny mleka Krowiego
http://img534.imageshack.us/img534/3183/mlekom.jpg
Białka
1 Kazeina jest glowny bialkiem mleka i wystepuje w 3 frakcjach
-alfa ok 45%
-beta ok 35 %
-gamma ok 20 %
2 Albuminy (bialka serwatkowe) wystepuja w 2 frakcjach
-a-laktoalbumina
-b-laktoglobulina
3Globuliny wysokoczasteczkowe (imunoglobuliny) 3 frakcje
-typ G 90%
-typ M
-typ A
(Największe stężenie w siarze bialkoodpornosciowe)
Po 3 godzinach od porodu jest największe stężenie immunoglobulin , (ciele rodzi się bez odporności )
W normalnym mleku wysokie stężenie immunoglobulin pojawia sie gdy krowa ma zapalenie wymion
Białka tworzone są z
-90% wolnych aminokwasów (egzo i endogennych )
-peptydów
-glukoproteinowych frakcji globularnych
Cukry
Laktoza (4,5-4,8%)
Cukier tworzony jest z
-80 % glukozy
-20% octanów
Laktoza disacharyd zbudowany z glukozy i galaktozy
Lipidy
Pochodzenie składników
-Glicerol powstaje w trakcie przemian glukozy
-Kwasy tłuszczowe dostarczone z paszy lub fermentacji błonnikowej zachodzącej w zuwaczu
1 Trojglicerydy (98-99%0
2Fosfolipdy (lecytna) 0,02-0,035 %
3Kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone
Substancje mineralne
-ok2/3 wapnia jest związane z kazeina w postaci dwu trój wapniowego fosforanu
-10% Ca występują w formie jonowej
-20% jako niezjonizowane węglany fosforany i cytryniany
Fosfor 0,093-0,096 %
występuje w postaci fosforanów wapnia magnezu i potasu
Potas
1,35-1,55 g/l Występuje w postaci wolnych jonów
Chlor sod wystepuja w mleku jako wolne jony ale w ścisłych powiązaniach z jonami wapnia i fosforu
magnez występuje w postaci wolnej pochodnej od fosforanów i cytrynianów
Witaminy
1Rozpuszczalne w wodzie
2Rozpuszczalne w tluszczach
Substancje bakteriobójcze w mleku i siarze
-laktoperoksydaza hamuje zakażenia jelitowe
-dopełniacz
-laktoferyna wiąże żelazo przeciwdziałając zakażeniom związanymi z bakteriami głównie E Colli jest baketeriostatykiem
-lizoym działa bakteriobójczo na bakterie gram + i gram - i niektóre wirusy
-immunoglobuliny
Wapń:
Wapnia jest w organizmie więcej niż jakiegokolwiek innego składnika mineralnego. Aż 99% jego zasobów przypada na kości i zęby, gdzie jest nie tylko budulcem, lecz w pewnym stopniu również magazynowanym towarem. Organizm reguluje poziom wapnia we krwi za pomocą specjalnego układu hormonalnego, który sprawia, że we krwi i tkankach utrzymuje się około 10 g płynnych związków wapnia, natomiast w kościach i zębach pozostaje ponad stukrotnie większy zapas.
W ramach ciekawostki czym zastąpić mleko
Mleko jest najtańszym i najlepszym źródłem wapnia. Jest to produkt najbardziej wszechstronny pod względem wartości odżywczej. Spożywanie mleka i jego przetworów zgodnie za zalecanymi normami pokrywa w 100% dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń.
Podawanie tego pierwiastka w postaci preparatów farmakologicznych jest niewskazane, a czasem może też być niebezpieczne. Lepiej dostarczać go w innym rodzaju pożywienia, ale to wcale nie jest proste. Gdybyśmy chcieli czerpać wapń innych produktów, aby otrzymać równowartość kartonika mleka, musielibyśmy zjeść dużo większe porcje innych produktów
http://www.mlekozklasa.pl/img/content/czym_zastapic_mleko.jpg
Wapń nie występuje oczywiście tylko w mleku i jego przetworach, ale tam jest go najwięcej, a dodatkowo jest on z nich najlepiej wchłaniany. Dlatego bardzo łatwo w oparciu o nabiał skomponować jadłospis na każdy dzień i dostarczyć organizmowi co najmniej 1000mg wapnia. Przykład:
Jak zapewnić 1000mg wapnia dziennie w diecie?
- 1 szkl. mleka + 1 plaster białego sera (70g) + 2 plastry sera żółtego (40g) = 1000mg wapnia
- 2 szkl. mleka + 1 szkl. jogurtu + 1 plaster białego sera (70g) = 1000mg wapnia
- 3 szkl. mleka + 1 plaster sera białego (70g) = 1000mg wapnia
- 3 plastry żółtego sera (po 40g) = 1000mg wapnia
- 1 szkl. kefiru + 2 plastry sera żółtego (40g) + 1 plaster sera białego (70g) = 1000mg wapnia
Bibliografia:
-Wpływ substancji naturalnych na układ odpornościowy
- Czy wiesz co jesz ?
- Stare książki od biologii
- internet
- własna wiedza
Mleko jest jedynym i pełnowartościowym pokarmem niezbędnym ssakom w okresie niemowlęcym. Właściwości tego cudownego pokarmu wyrównują niedojrzałość układu immunologicznego niemowląt. Według WHO ludzkie niemowlęta powinny być karmione mlekiem matki do 2 roku życia, gdyż to zapewnia im najlepszy rozwój i ochronę przed chorobami.
Nie dziwi fakt, że mleko krowie przeznaczone dla bydląt, których układ odpornościowy jest w trakcie intensywnego dojrzewania, prezentuje cały wachlarz immunomodulujących właściwości. W badaniach przeprowadzanych in vitro stwierdzono, ze liczne proteiny z tego mleka (np. K-kazeina, laktoferryna, laktoperoksydaza) powodowały inhibicję funkcji limfocytów T: ich proliferacji, uwalniania IFNy i ekspresji receptora dla II • IL-2. [6, 23] W badaniach in vivo natomiast białka te w większości stymulowały, proliferację limfocytów T i B, [43] a laktoferryna wzmagała aktywność przeciwwirusową komórek NK. [35] Trawienie enzymatyczne białek mleka jest więc często związane ze zmianą wpływu produktów ich rozpadu na układ odpornościowy. Peptydy powstałe po trawieniu K-kazeiny pepsyną mają działanie immunostymulujace. [10] Trypsyna i chymotrypsyna nie miały takiego wpływu. Z mleka krowiego wyizolowano czynnik wzrostowy(Milk Growth Factor), który wykazuje wysoką homologię z bydlęcym TGFB2 i hamuje proliferację i aktywność ludzkich limfocytów T. Stwierdzono wzmożenie aktywności fagocytarnej i produkcję IL-1 pod wpływem beta-kazeiny oraz alfa-laktoalbuminy. [35] W odpowiedzi na beta-kazeinę obserwowano zarówno stymulację produkcji przeciwciał jak i ich hamowanie.
W świecie zwierząt mleko nie jest spożywane poza okresem niemowlęcym. Nieprzetworzone mleko może być przyczyną wielu chorób cywilizacyjnych. Przeciwnicy spożywania tego produktu motywują swoje stanowisko radykalnym zmniejszeniem się wraz z wiekiem aparatu potrzebnego do trawienia białek mleka. Łatwiej przyswajalne są na miast produkty jego fermentacji: jogurty, kefiry i większość serów.
W krajach wysokorozwiniętych coraz bardziej rozpowszechniona jest alergia na mleko. Nadwrażliwość ta dotyczy głównie nieprzetworzonego mleka, znacznie rzadziej wszystkich produktów mlecznych. Najnowsze badania z dziedziny alergologii dowiodły leczącego alergię wpływu bakterii kwasu mlekowego (występującego naturalnie w jogurtach, kiszonej kapuście i ogórkach). Zastąpienie mleka jogurtem lub jego przetworami w codziennej diecie z pewnością wyjdzie każdemu na zdrowie.
Mleko
Skład chemiczny jest rozny dla roznych gatunkow . Najwieksza ilosc bialka ma mleko malych gatunkow ktore szybko rosna . Mleko fok zawiera az 40 tluszczu jest to olejista ciecz
Skład chemiczny mleka Krowiego
http://img534.imageshack.us/img534/3183/mlekom.jpg
Białka
1 Kazeina jest glowny bialkiem mleka i wystepuje w 3 frakcjach
-alfa ok 45%
-beta ok 35 %
-gamma ok 20 %
2 Albuminy (bialka serwatkowe) wystepuja w 2 frakcjach
-a-laktoalbumina
-b-laktoglobulina
3Globuliny wysokoczasteczkowe (imunoglobuliny) 3 frakcje
-typ G 90%
-typ M
-typ A
(Największe stężenie w siarze bialkoodpornosciowe)
Po 3 godzinach od porodu jest największe stężenie immunoglobulin , (ciele rodzi się bez odporności )
W normalnym mleku wysokie stężenie immunoglobulin pojawia sie gdy krowa ma zapalenie wymion
Białka tworzone są z
-90% wolnych aminokwasów (egzo i endogennych )
-peptydów
-glukoproteinowych frakcji globularnych
Cukry
Laktoza (4,5-4,8%)
Cukier tworzony jest z
-80 % glukozy
-20% octanów
Laktoza disacharyd zbudowany z glukozy i galaktozy
Lipidy
Pochodzenie składników
-Glicerol powstaje w trakcie przemian glukozy
-Kwasy tłuszczowe dostarczone z paszy lub fermentacji błonnikowej zachodzącej w zuwaczu
1 Trojglicerydy (98-99%0
2Fosfolipdy (lecytna) 0,02-0,035 %
3Kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone
Substancje mineralne
-ok2/3 wapnia jest związane z kazeina w postaci dwu trój wapniowego fosforanu
-10% Ca występują w formie jonowej
-20% jako niezjonizowane węglany fosforany i cytryniany
Fosfor 0,093-0,096 %
występuje w postaci fosforanów wapnia magnezu i potasu
Potas
1,35-1,55 g/l Występuje w postaci wolnych jonów
Chlor sod wystepuja w mleku jako wolne jony ale w ścisłych powiązaniach z jonami wapnia i fosforu
magnez występuje w postaci wolnej pochodnej od fosforanów i cytrynianów
Witaminy
1Rozpuszczalne w wodzie
2Rozpuszczalne w tluszczach
Substancje bakteriobójcze w mleku i siarze
-laktoperoksydaza hamuje zakażenia jelitowe
-dopełniacz
-laktoferyna wiąże żelazo przeciwdziałając zakażeniom związanymi z bakteriami głównie E Colli jest baketeriostatykiem
-lizoym działa bakteriobójczo na bakterie gram + i gram - i niektóre wirusy
-immunoglobuliny
Wapń:
Wapnia jest w organizmie więcej niż jakiegokolwiek innego składnika mineralnego. Aż 99% jego zasobów przypada na kości i zęby, gdzie jest nie tylko budulcem, lecz w pewnym stopniu również magazynowanym towarem. Organizm reguluje poziom wapnia we krwi za pomocą specjalnego układu hormonalnego, który sprawia, że we krwi i tkankach utrzymuje się około 10 g płynnych związków wapnia, natomiast w kościach i zębach pozostaje ponad stukrotnie większy zapas.
W ramach ciekawostki czym zastąpić mleko
Mleko jest najtańszym i najlepszym źródłem wapnia. Jest to produkt najbardziej wszechstronny pod względem wartości odżywczej. Spożywanie mleka i jego przetworów zgodnie za zalecanymi normami pokrywa w 100% dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń.
Podawanie tego pierwiastka w postaci preparatów farmakologicznych jest niewskazane, a czasem może też być niebezpieczne. Lepiej dostarczać go w innym rodzaju pożywienia, ale to wcale nie jest proste. Gdybyśmy chcieli czerpać wapń innych produktów, aby otrzymać równowartość kartonika mleka, musielibyśmy zjeść dużo większe porcje innych produktów
http://www.mlekozklasa.pl/img/content/czym_zastapic_mleko.jpg
Wapń nie występuje oczywiście tylko w mleku i jego przetworach, ale tam jest go najwięcej, a dodatkowo jest on z nich najlepiej wchłaniany. Dlatego bardzo łatwo w oparciu o nabiał skomponować jadłospis na każdy dzień i dostarczyć organizmowi co najmniej 1000mg wapnia. Przykład:
Jak zapewnić 1000mg wapnia dziennie w diecie?
- 1 szkl. mleka + 1 plaster białego sera (70g) + 2 plastry sera żółtego (40g) = 1000mg wapnia
- 2 szkl. mleka + 1 szkl. jogurtu + 1 plaster białego sera (70g) = 1000mg wapnia
- 3 szkl. mleka + 1 plaster sera białego (70g) = 1000mg wapnia
- 3 plastry żółtego sera (po 40g) = 1000mg wapnia
- 1 szkl. kefiru + 2 plastry sera żółtego (40g) + 1 plaster sera białego (70g) = 1000mg wapnia
Bibliografia:
-Wpływ substancji naturalnych na układ odpornościowy
- Czy wiesz co jesz ?
- Stare książki od biologii
- internet
- własna wiedza