PDA

Zobacz pełną wersję : Mleko - badania, analiza



slim shady
30-03-10, 00:49
http://www.poradnikzdrowie.pl/media/image/41516/image/mleko_text.jpg
Mleko jest jedynym i pełnowartościowym pokarmem niezbędnym ssakom w okresie niemowlęcym. Właściwości tego cudownego pokarmu wyrównują niedojrzałość układu immunologicznego niemowląt. Według WHO ludzkie niemowlęta powinny być karmione mlekiem matki do 2 roku życia, gdyż to zapewnia im najlepszy rozwój i ochronę przed chorobami.
Nie dziwi fakt, że mleko krowie przeznaczone dla bydląt, których układ odpornościowy jest w trakcie intensywnego dojrzewania, prezentuje cały wachlarz immunomodulujących właściwości. W badaniach przeprowadzanych in vitro stwierdzono, ze liczne proteiny z tego mleka (np. K-kazeina, laktoferryna, laktoperoksydaza) powodowały inhibicję funkcji limfocytów T: ich proliferacji, uwalniania IFNy i ekspresji receptora dla II • IL-2. [6, 23] W badaniach in vivo natomiast białka te w większości stymulowały, proliferację limfocytów T i B, [43] a laktoferryna wzmagała aktywność przeciwwirusową komórek NK. [35] Trawienie enzymatyczne białek mleka jest więc często związane ze zmianą wpływu produktów ich rozpadu na układ odpornościowy. Peptydy powstałe po trawieniu K-kazeiny pepsyną mają działanie immunostymulujace. [10] Trypsyna i chymotrypsyna nie miały takiego wpływu. Z mleka krowiego wyizolowano czynnik wzrostowy(Milk Growth Factor), który wykazuje wysoką homologię z bydlęcym TGFB2 i hamuje proliferację i aktywność ludzkich limfocytów T. Stwierdzono wzmożenie aktywności fagocytarnej i produkcję IL-1 pod wpływem beta-kazeiny oraz alfa-laktoalbuminy. [35] W odpowiedzi na beta-kazeinę obserwowano zarówno stymulację produkcji przeciwciał jak i ich hamowanie.
W świecie zwierząt mleko nie jest spożywane poza okresem niemowlęcym. Nieprzetworzone mleko może być przyczyną wielu chorób cywilizacyjnych. Przeciwnicy spożywania tego produktu motywują swoje stanowisko radykalnym zmniejszeniem się wraz z wiekiem aparatu potrzebnego do trawienia białek mleka. Łatwiej przyswajalne są na miast produkty jego fermentacji: jogurty, kefiry i większość serów.
W krajach wysokorozwiniętych coraz bardziej rozpowszechniona jest alergia na mleko. Nadwrażliwość ta dotyczy głównie nieprzetworzonego mleka, znacznie rzadziej wszystkich produktów mlecznych. Najnowsze badania z dziedziny alergologii dowiodły leczącego alergię wpływu bakterii kwasu mlekowego (występującego naturalnie w jogurtach, kiszonej kapuście i ogórkach). Zastąpienie mleka jogurtem lub jego przetworami w codziennej diecie z pewnością wyjdzie każdemu na zdrowie.


Mleko
Skład chemiczny jest rozny dla roznych gatunkow . Najwieksza ilosc bialka ma mleko malych gatunkow ktore szybko rosna . Mleko fok zawiera az 40 tluszczu jest to olejista ciecz


Skład chemiczny mleka Krowiego

http://img534.imageshack.us/img534/3183/mlekom.jpg

Białka

1 Kazeina jest glowny bialkiem mleka i wystepuje w 3 frakcjach
-alfa ok 45%
-beta ok 35 %
-gamma ok 20 %

2 Albuminy (bialka serwatkowe) wystepuja w 2 frakcjach
-a-laktoalbumina
-b-laktoglobulina

3Globuliny wysokoczasteczkowe (imunoglobuliny) 3 frakcje
-typ G 90%
-typ M
-typ A

(Największe stężenie w siarze bialkoodpornosciowe)
Po 3 godzinach od porodu jest największe stężenie immunoglobulin , (ciele rodzi się bez odporności )
W normalnym mleku wysokie stężenie immunoglobulin pojawia sie gdy krowa ma zapalenie wymion

Białka tworzone są z
-90% wolnych aminokwasów (egzo i endogennych )
-peptydów
-glukoproteinowych frakcji globularnych


Cukry

Laktoza (4,5-4,8%)

Cukier tworzony jest z
-80 % glukozy
-20% octanów

Laktoza disacharyd zbudowany z glukozy i galaktozy

Lipidy

Pochodzenie składników
-Glicerol powstaje w trakcie przemian glukozy
-Kwasy tłuszczowe dostarczone z paszy lub fermentacji błonnikowej zachodzącej w zuwaczu
1 Trojglicerydy (98-99%0
2Fosfolipdy (lecytna) 0,02-0,035 %
3Kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone

Substancje mineralne

-ok2/3 wapnia jest związane z kazeina w postaci dwu trój wapniowego fosforanu
-10% Ca występują w formie jonowej
-20% jako niezjonizowane węglany fosforany i cytryniany

Fosfor 0,093-0,096 %
występuje w postaci fosforanów wapnia magnezu i potasu

Potas

1,35-1,55 g/l Występuje w postaci wolnych jonów
Chlor sod wystepuja w mleku jako wolne jony ale w ścisłych powiązaniach z jonami wapnia i fosforu
magnez występuje w postaci wolnej pochodnej od fosforanów i cytrynianów

Witaminy
1Rozpuszczalne w wodzie
2Rozpuszczalne w tluszczach

Substancje bakteriobójcze w mleku i siarze

-laktoperoksydaza hamuje zakażenia jelitowe
-dopełniacz
-laktoferyna wiąże żelazo przeciwdziałając zakażeniom związanymi z bakteriami głównie E Colli jest baketeriostatykiem
-lizoym działa bakteriobójczo na bakterie gram + i gram - i niektóre wirusy
-immunoglobuliny

Wapń:
Wapnia jest w organizmie więcej niż jakiegokolwiek innego składnika mineralnego. Aż 99% jego zasobów przypada na kości i zęby, gdzie jest nie tylko budulcem, lecz w pewnym stopniu również magazynowanym towarem. Organizm reguluje poziom wapnia we krwi za pomocą specjalnego układu hormonalnego, który sprawia, że we krwi i tkankach utrzymuje się około 10 g płynnych związków wapnia, natomiast w kościach i zębach pozostaje ponad stukrotnie większy zapas.

W ramach ciekawostki czym zastąpić mleko
Mleko jest najtańszym i najlepszym źródłem wapnia. Jest to produkt najbardziej wszechstronny pod względem wartości odżywczej. Spożywanie mleka i jego przetworów zgodnie za zalecanymi normami pokrywa w 100% dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń.

Podawanie tego pierwiastka w postaci preparatów farmakologicznych jest niewskazane, a czasem może też być niebezpieczne. Lepiej dostarczać go w innym rodzaju pożywienia, ale to wcale nie jest proste. Gdybyśmy chcieli czerpać wapń innych produktów, aby otrzymać równowartość kartonika mleka, musielibyśmy zjeść dużo większe porcje innych produktów
http://www.mlekozklasa.pl/img/content/czym_zastapic_mleko.jpg

Wapń nie występuje oczywiście tylko w mleku i jego przetworach, ale tam jest go najwięcej, a dodatkowo jest on z nich najlepiej wchłaniany. Dlatego bardzo łatwo w oparciu o nabiał skomponować jadłospis na każdy dzień i dostarczyć organizmowi co najmniej 1000mg wapnia. Przykład:

Jak zapewnić 1000mg wapnia dziennie w diecie?

- 1 szkl. mleka + 1 plaster białego sera (70g) + 2 plastry sera żółtego (40g) = 1000mg wapnia
- 2 szkl. mleka + 1 szkl. jogurtu + 1 plaster białego sera (70g) = 1000mg wapnia
- 3 szkl. mleka + 1 plaster sera białego (70g) = 1000mg wapnia
- 3 plastry żółtego sera (po 40g) = 1000mg wapnia
- 1 szkl. kefiru + 2 plastry sera żółtego (40g) + 1 plaster sera białego (70g) = 1000mg wapnia

Bibliografia:
-Wpływ substancji naturalnych na układ odpornościowy
- Czy wiesz co jesz ?
- Stare książki od biologii
- internet
- własna wiedza

KowalX
30-03-10, 02:13
Bibliografia:
-Wpływ substancji naturalnych na układ odpornościowy
- Czy wiesz co jesz ?

Tu nie ma podanej bibliografii :)poproszę jeszcze autorów i datę wydania ;)

mtm
30-03-10, 12:28
Co sądzicie o tym produkcie ?

http://www.zeppelinsklep.pl/sklep/images/img_mn/laciate0.jpg

burn
30-03-10, 13:25
Wodę masz w kranie.

Andrew_ace
30-03-10, 16:31
W badaniach in vivo natomiast białka te w większości stymulowały, proliferację limfocytów T i B, [43] a laktoferryna wzmagała aktywność przeciwwirusową komórek NK. [35] Trawienie enzymatyczne białek mleka jest więc często związane ze zmianą wpływu produktów ich rozpadu na układ odpornościowy. Peptydy powstałe po trawieniu K-kazeiny pepsyną mają działanie immunostymulujace.

No to wszystko jasne...

Po mleku ogarnia mnie nieżyt, także jestem sceptyczny i wiem, że jako takie niekoniecznie zostało stworzone dla ludzi. Jogurty i sery jak najbardziej.

slim shady
30-03-10, 17:03
Tu nie ma podanej bibliografii :)poproszę jeszcze autorów i datę wydania ;)
Wpływ substancji naturalnych na układ odpornościowy, praca zbiorowa pod redakcją prof. dr. n. med.Ewy Skopińskiej-Różewskiej, Warszawa 2002, ISBN 83-916464-0-8

Czy wiesz co jesz ? Irena Gumowska, wydawnictwo "ALFA", Warszawa 1985, ISBN 83-7001-061-X - wiem trochę stara książka i co jakiś czas badania udowadniają nowe rzeczy, ale jest kilka ciekawych informacji

alder
30-03-10, 19:10
Wodę masz w kranie.

łaciata najlepiej smakowało z tych kartonowych. bo uht a nie pasteryzowane ?

slim shady
30-03-10, 19:19
dam link jeszcze do innego tematu o mleku http://www.e-kulturystyka.info/showthread.php?21591-Mleczna-Droga&highlight=

burn
30-03-10, 20:25
łaciata najlepiej smakowało z tych kartonowych. bo uht a nie pasteryzowane ?
Chodziło mi o to, że 0% to taka trochę chujnia z patatajnią - bez smaku, które ma bardziej tłuste mleko.
Ja tam nie widzę różnic w smaku między markami, (uht, nie uht) za bardzo ale zawsze piję 3,2% (z biedronki, bo tanie) Czasem jak kumpel przywiezie, to piję od gospodarza - najlepsze :)

KowalX
30-03-10, 20:49
Wpływ substancji naturalnych na układ odpornościowy, praca zbiorowa pod redakcją prof. dr. n. med.Ewy Skopińskiej-Różewskiej, Warszawa 2002, ISBN 83-916464-0-8

Czy wiesz co jesz ? Irena Gumowska, wydawnictwo "ALFA", Warszawa 1985, ISBN 83-7001-061-X - wiem trochę stara książka i co jakiś czas badania udowadniają nowe rzeczy, ale jest kilka ciekawych informacji

Faktycznie poleciałeś po całości :rockon: :D


Chodziło mi o to, że 0% to taka trochę chujnia z patatajnią - bez smaku, które ma bardziej tłuste mleko.
Ja tam nie widzę różnic w smaku między markami, (uht, nie uht) za bardzo ale zawsze piję 3,2% (z biedronki, bo tanie) Czasem jak kumpel przywiezie, to piję od gospodarza - najlepsze :)
Mleko 0% hehe :)
Spróbuj mikrofiltrowane ,sam zdecydowanie inny ;)
Uht to nie marka...

burn
30-03-10, 21:43
Źle trochę napisałem - a Ty źle zinterpretowałeś :)
Marka - Łaciate, Sraciate, Cipowate. Z każdej firmy smakuje mi tak samo.
Wiem, co znaczy, że mleko jest UHT :)
Mikrofiltracja ma wpływ na smak ? Tego nie wiem, nie czytałem, nie znam się.
Drogi toto interes ?

KowalX
30-03-10, 22:37
Źle trochę napisałem - a Ty źle zinterpretowałeś :)
Marka - Łaciate, Sraciate, Cipowate. Z każdej firmy smakuje mi tak samo.
Wiem, co znaczy, że mleko jest UHT :)
Mikrofiltracja ma wpływ na smak ? Tego nie wiem, nie czytałem, nie znam się.
Drogi toto interes ?

No fakt źle :)

Tu masz link do tego mleka(u mnie jest w markecie za niecałe 3zł):
http://www.zimnemleko.pl/index.php?act=static&var=mikrofiltracja
Super smak :)
Minus ,że musi być ciągle w lodówce i okres ważności krótki.

burn
30-03-10, 23:37
Litr dziennie i tak doję lekko, do samego białka idzie 2x300ml :)

Bull2
01-04-10, 11:22
ludzie jako jedyne dorosle ssaki pija mleko nie od matki...

alder
01-04-10, 21:56
łaciate smakuje lepiej najlepiej

KowalX
01-04-10, 22:18
ludzie jako jedyne dorosle ssaki pija mleko nie od matki...
I jako jedyne gotują ziemniaki i noszą ciuchy :rockon:

Pioter1994
05-04-10, 19:34
I jako jedyne gotują ziemniaki i noszą ciuchy :rockon:

I jako jedyne uprawiają seks z zabezpieczeniem...

SzB
12-01-11, 13:32
Odnosząc się do tego artykułu powyżej można wnioskować że mleko wcale nie jest takie zdrowe i że bardziej powinno się spożywać produkty pochodzenia mlecznego (sery, jogurty itp.). Moja dieta jest oparta że tak powiem na mleku. Czy związku z tym mam ją wyrzucić z diety.....?

KowalX
12-01-11, 15:36
Odnosząc się do tego artykułu powyżej można wnioskować że mleko wcale nie jest takie zdrowe i że bardziej powinno się spożywać produkty pochodzenia mlecznego (sery, jogurty itp.). Moja dieta jest oparta że tak powiem na mleku. Czy związku z tym mam ją wyrzucić z diety.....?

Nic takiego tam nie piszę, mleko jest git i można je pić...

flutebox
12-01-11, 16:43
ludzie jako jedyne dorosle ssaki pija mleko nie od matki...
no przecież nie będą ssać z cyca innego zwierzęcia...

KowalX
12-01-11, 17:35
Haha dokładnie choć nie do końca zgadzam się z bull2,bo kot wypije i nie tylko on :P

SHARK79
20-01-11, 09:27
Ja bardzo lubilem mleko,ale od roku nie moge go pic ,mam straszna zgage po mleku i w zoladku mnie skreca,przezucilem sie na mleko sojowe,smak poczatkowy kwestia przyzwyczajenia ale teraz mi nawet bardzo smakuje

alder
20-01-11, 09:39
Haha dokładnie choć nie do końca zgadzam się z bull2,bo kot wypije i nie tylko on :P

i kot zyje polowe tego co by zyl jakby nie pil ;p

KowalX
20-01-11, 15:15
i kot zyje polowe tego co by zyl jakby nie pil ;p

Kotom podaje się o obniżonej ilości laktozy,bo mogą mieć biegunkę,ale i tak nie wszystkie :)
Z życiem krócej to nie wiem skąd jest,ale jeden z moich kotów pił mleko i żył bardzo długo i to zwykłe, drugi ma już coś koło 10lat i też nie narzekał,ani rozwolnienia ani nic ;)
Na szczęście człowiek krócej nie żyje :)

alder
20-01-11, 17:14
a może są wysterylizowane ? :D ponoć mleko skraca życie o połowę a sterylizacja wydłuża dwa razy - wychodzi na to samo ;p

poza tym nie da się zbadać bez klonu czy coś skraca życie czy nie, to są tylko czyste teorie. jak człek raz kipnie to już się nie da go wskrzesić, cofnąć czas i zmienić mu np dietę.

KowalX
20-01-11, 17:16
Gdzie tam sterylizowane,moje koty żyją na wsi blisko lasu i łąk ;) Dokładnie tylko teorię. Jednak bada się takie rzeczy przez choćby testy DNA,statystyki itd. przynajmniej u ludzi i wpływ substancji, ale to trochę co innego :)